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Avocadosalat mit Büffelmozzarella, Mango und Strauchtomaten

Angelika Görtz

Avocadosalat mit Büffelmozzarella, Mango und Strauchtomaten

 

Warenkorb

Avocadosalat

200 ml Orangensaft

Saft von einer Limette

5 g Salz

15 g Brauner Zucker

1 St Avocado

 

Büffelmozarella

240 g Büffelmozzarella

Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

Mango

½ St Mango

 

Holzofenbrotchip

4 dünne Scheiben Holzofenbrot

 

Pinienkerne

20 g Pinienkerne

 

tomaten

2 St Tomaten

Tomatenvinaigrette

 

Tomatenvinaigrette

2 St Tomaten

5 g Zucker

6 gr Salz

1 Zweig Basilikum

16 g Balsamicoessig hell

65 g Olivenöl

 

Ruccolasalat

2 Bund Ruccola

Tomatenvinaigrette

 

 

Zubereitung

 

Avocadosalat

Den Orangensaft mit Limettensaft, Salz und braunem Zucker zu einer Orangenmarinade vermischen.

Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in 6 gleich große Stücke schneiden. Anschließend mit der Orangenmarinade marinieren und darin mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

 

Büffelmozzarella

Den Büffelmozzarella in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

 

Mango

Eine halbe Mango schälen und längs in feine Streifen schneiden.

 

Holzofenbrotchips

Die Holzofenbrotscheiben in daumengroße Stücke schneiden, zwischen Backpapier auf ein Backblech legen und mit einem Topf beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 12 Minuten backen.

 

Pinienkerne

Pinienkerne auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 6 Minuten rösten.

 

Tomaten

Zwei Tomaten schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Kerngehäuse beiseite legen zur Herstellung der Tomatenvinaigrette.

Die so gewonnenen Tomatenfilets später mit der Tomatenvinaigrette marinieren.

 

Tomatenvinaigrette

Zwei Tomaten vom Strunk befreien, grob klein schneiden und mit den zuvor beiseite gelegten Kerngehäusen vermischen. Mit Zucker, Salz und Basilikum mixen und durch ein feines Sieb passieren. Anschließend die gewonnene Masse mit Balsamicoessig und Olivenöl abschmecken.

 

Ruccolasalat

Ruccola waschen, die Stiele entfernen und mit der Tomaten Vinaigrette marinieren.

 

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